1、看外觀：質量好的白木耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質量差的。

2、聞氣味：質量好的白木耳可以聞到銀耳所特有的香味，而白木耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其它氣味，如藥物處理過的白木耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干制程度：白木耳含水量可以用手感覺，優質干白木耳質感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，屬于干燥過度；握之不扎手為含水量過多。

4、泡發：如果覺得干白木耳的色澤有時候不是很容易分辨，可以買一點回去浸泡脹發，對比就非常明顯了，此時用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級片狀銀耳，也會殘留少許耳基，所以正確判斷其實并不難。