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判斷雞肉是不是變質，通過它的氣味就能輕松分清楚，沒有變質的新鮮雞肉，有一種比較淡的肉腥味，都比較溫和沒有刺鼻的感覺，而那些變質的雞肉多會發出一種腐臭的味道，在很遠的地方就會讓人感到有些刺鼻，不能接受。刺鼻的味道越嚴重，說明雞肉變質越厲害，是根本不能食用的。
新鮮的沒有變質的雞肉，表面會有一定光澤，而且用手按壓時肌肉會有一定的彈性，如果發現肌肉的表面光澤很暗，而且用手按下去軟塌塌的，說明這種雞肉已經變質或者接近變質，是不易購買和食用的。平時想讓家中的雞肉不變質，最好的辦法就是把它們存入冰箱冷凍保存，它在低溫的環境中可以保存幾個月不變質，如果想把雞肉在最近幾天中吃完，則可以把它放在冰箱的冷藏室中保存，4到5天以內它不會變質。除了這些方法能預防雞肉變質以外，把雞肉用鹽腌制一下，也能防止它變質，但是腌過的雞肉再吃時，口感會變差。
