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酵母要用溫水融化。因為在高于47℃的溫度下,酵母細胞不能生長,也就達不到發(fā)酵的目的,酵母最適合的生長溫度一般在20~30℃,所以要用溫水化開。
一般大家在使用酵母前都會先將酵母用溫水化開后再加入面團中,酵母粉可以不用水化開直接放在面團里面溫水揉面,不過這種方法的發(fā)酵效果可能會差一些,將酵母粉化開后再使用可以充分激發(fā)酵母的活性,充分發(fā)揮干酵母的發(fā)面能力,從而提升發(fā)面效果。
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