獅子頭怎樣做才嫩

1、取材要精，細嫩豬肉七分瘦三分肥，不可有須筋絡糾結于其間。2、切肉時不可切的七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然后略為斬剁。3、腌制肉餡放入蛋清、熟油，在調味同時可使肉質更嫩。4、肉里不羼芡粉，調好芡粉抹于手掌，然后捏搓肉末成丸，使丸子外表面自然糊上一層芡粉，易于定型，增加口感嫩滑程度。5、蒸時碗里放一層轉刀塊冬筍墊底，大火蒸一個鐘頭以上。由此做出的獅子頭，味道鮮美，嫩如豆腐。

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導讀1、取材要精，細嫩豬肉七分瘦三分肥，不可有須筋絡糾結于其間。2、切肉時不可切的七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘訣是“多切少斬”。挨著刀切成碎丁，越碎越好，然后略為斬剁。3、腌制肉餡放入蛋清、熟油，在調味同時可使肉質更嫩。4、肉里不羼芡粉，調好芡粉抹于手掌，然后捏搓肉末成丸，使丸子外表面自然糊上一層芡粉，易于定型，增加口感嫩滑程度。5、蒸時碗里放一層轉刀塊冬筍墊底，大火蒸一個鐘頭以上。由此做出的獅子頭，味道鮮美，嫩如豆腐。