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沙塘鱧菜的做法：
用料：塘鱧魚、姜、醬油、白砂糖、蔥、香油、姜、花生油、黃酒、鹽。
步驟：
1、將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進去，使魚嘴張大；
2、然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味；
3、炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；
4、待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
5、鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；
6、待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即可。
