1、新鮮銀耳的辨別方法：

現在市場上銷售的新鮮銀耳也是經過了一些處理的，同時保質期也不是很長，很容易受到外界因素的影響而發生質地的變化。一般正常的新鮮銀耳都是呈白色半透明的狀態的，耳朵非常的肥大卻不顯厚重，形狀與公雞的冠子非常的相似，同時整體看起來像一朵花；而變質的新鮮銀耳的透明度將會消失，彈性也會消失，顏色發黑或者變成深褐色的，還會散發出一股發霉的味道。

2、干銀耳的辨別方法：

我們在生活中一般接觸到到還是干燥之后的銀耳，但同樣會出現變質的情況，需要人們在購買的時候仔細的辨別才行。正常的干銀耳一般顏色是比較鮮亮的，呈稍微帶一點黃色的白色片狀，看起來非常的蓬松，同時質地也是非常的渾厚的，一般在水中浸泡之后可以長大十倍左右；而變質的干銀耳顏色發生很大的改變，一般顏色比較深，同時銀耳上面的一些黑點無法清洗干凈，摸著一般會有發潮的感覺，嚴重的情況還有發霉的味道。