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熟吃蘿卜梗更容易消化吸收，營養學上講生食維生素C的含量及生物堿的含量很高，但不易多食，盡量不與木耳同食。煮熟蘿卜梗中的淀粉多糖物質有利于腸胃的蠕動，另外對于止咳平喘熟食的作用要高一些。因為加熱的原因，熟吃白蘿卜梗維生素C的含量幾乎為零，白蘿卜梗和大白菜維C的含量相當于橙子。蘿卜梗富含維生素C及辣椒芥子油等，蘿卜梗還含有高量消化酶淀粉，對幫助維持消化道機能很有益。
值得注意的是：蘿卜的營養成分大部分儲存在蘿卜梗里，蘿卜皮的辣味源自硫氰化物，它具有保護胃黏膜的功效，而蘿卜越靠近根部的部位含有這種物質越多。
