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蒸饅頭開口的原因及不開口的技巧：
1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和面時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，面粉多了水少了，揉進去的干面太多了，加點水。
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。
4、發面最適宜的溫度是27到30度。可以根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
5、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太干，也不會開裂了。
6、蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
