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新鮮珊瑚菌（掃把菌）、辣椒、大蒜、蔥500g。
1、先把珊瑚菌洗干凈撕好，用水焯一下。起鍋撈起瀝干水分。
2、辣椒切片，蒜切片、蔥切段。
3、熱油倒蒜、蔥白爆香，倒入珊瑚菌炒均勻，倒入辣椒翻炒。
4、翻炒至辣椒斷生，加鹽、蔥，起鍋。
營養(yǎng)價值：珊瑚菌在世界很有名氣，被稱為野生之花，鮮甜爽囗，含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等１５種氨基酸，其中有６種人體必需氨基酸，還可以用藥，具有和胃現(xiàn)氣、祛風、破血緩中等作用，對小白鼠肉癌Ｓ－１８０，艾氏癌的抑制率為７０％。珊瑚菌口感香脆，可以與各種葷素食品原料相搭配，既可炒、燴、爆、炸、熘，也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示：先將干品反復多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡２０分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！
