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八爪魚腿可以涼拌著吃，做法如下：
主料：八爪魚400g
輔料：韭菜適量、姜汁1大勺、醬油1大勺、醋2大勺、姜3片、紅尖椒1個
1、八爪魚放在水中，仔細清洗凈吸盤。
2、鍋中水加入姜片燒開，用手提起八爪魚，將頭部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。
3、焯至八爪魚的足全部卷起，變色后煮兩分鐘，用手掐一足尖部位，可輕松掐斷即關火。
4、速度投入冰水中。
5、只取八爪魚的足，將頭留作別用（可以做湯，炒食），將每條足都分切開。
6、韭菜切成段，紅尖椒斜刀切成小段。
7、加入一大勺醬油。
8、再加入一大勺姜汁。
9、再入兩大勺米醋拌勻即可。
