做曲奇餅干時(shí)為什么要過(guò)篩

曲奇餅過(guò)篩的主要目的是去除面粉中的雜質(zhì)、凝聚成小團(tuán)的面粉顆粒，可以使餅干的組織更細(xì)致均勻，保證其品質(zhì)。雜質(zhì)、凝聚成小團(tuán)的面粉顆粒形成原因如下：1、面粉在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)無(wú)法保證完全封閉，所以有可能雜質(zhì)被帶入。2、面粉在轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存時(shí)，天氣條件及環(huán)境條件復(fù)雜，有吸收部分潮氣的可能，導(dǎo)致面粉有因此而凝聚的小面粉顆粒。3、制作餅干的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握會(huì)凝聚成團(tuán)，同理低筋面粉在存儲(chǔ)時(shí)堆疊擠壓下，也容易使部分面團(tuán)凝聚成團(tuán)變成小顆粒。

曲奇餅過(guò)篩的主要目的是去除面粉中的雜質(zhì)、凝聚成小團(tuán)的面粉顆粒，可以使餅干的組織更細(xì)致均勻，保證其品質(zhì)。雜質(zhì)、凝聚成小團(tuán)的面粉顆粒形成原因如下：1、面粉在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)環(huán)節(jié)無(wú)法保證完全封閉，所以有可能雜質(zhì)被帶入。2、面粉在轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存時(shí)，天氣條件及環(huán)境條件復(fù)雜，有吸收部分潮氣的可能，導(dǎo)致面粉有因此而凝聚的小面粉顆粒。3、制作餅干的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握會(huì)凝聚成團(tuán)，同理低筋面粉在存儲(chǔ)時(shí)堆疊擠壓下，也容易使部分面團(tuán)凝聚成團(tuán)變成小顆粒。