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油悶茄子的做法：
1、將茄子切去柄，切成小塊。
2、炒鍋放旺火上倒油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸。
3、將炒鍋置于旺火上，撒入蔥花、姜末，放入清水倒入茄子，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽。
4、燒開后，轉入小火燜煮約1分鐘。
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒，加入味精待鹵汁稠濃即可。
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材制作而成的浙江特色傳統名菜，屬于浙江菜系。主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味咸甜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
