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將豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋，泡去血水后用清水反復沖洗干凈。這樣可以避免豬肝變黑。
鹵豬肝的做法如下：主料：豬肝 (300克)調料：八角 、桂皮 、花椒 、 蔥 、 姜、 蒜、香葉 、 料酒 、 白醋 、醬油 、 糖 、鹽。
煮鍋步驟：
1、豬肝用清水浸泡2小時，水中加料酒和適量白醋。泡去血水后用清水反復沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘后撈出。
3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。
4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉小火繼續煮20分鐘。煮到用筷子扎進去無血水冒出即可。
5、加適量鹽，然后關火，豬肝浸泡幾小時。
6、晾涼后切片，蘸蒜泥醬油或其它調味料。
