冷面的面怎么做

冷面的面條材料及做法步驟：

用料： 蕎面約四成、淀粉約六成、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜、辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油等各適量。

制作方法：

1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，改微火燉；

2、另將蔥與胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片；

3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內(nèi)待用；

4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮，面條熟后再放入涼水中過涼；

5、在面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上以蒜泥、干辣椒面、水?dāng)嚦珊隣畹尼u，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻及香油即完成。