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溶豆制作時加入玉米淀粉,可以增加甜味和原料的粘性,并防止烘烤時出現(xiàn)表面干裂。玉米淀粉與蛋清混合后會產(chǎn)生淀粉糖,是一個重要的營養(yǎng)素,易為人體消化吸收,很適用于兒童食品。玉米淀粉的作用雖然很重要,但不需要放太多量,100克酸奶配10克玉米淀粉就足夠了。
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