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1、要觀察顏色，發黃的松茸或許已經變質，或是被加入了亞硫酸鹽，對人體有害。
2、觀察品相，必須吃飽滿的壯茸，瘦弱或畸形的松茸不能提供完整營養，品質很差。
3、看水分，市面上有的松茸泡過水，這不僅會影響口感，且在松茸保鮮的過程中，水分會破壞鮮松茸的纖維和活性營養，從而影響品質。
松茸對生長環境的要求極其嚴苛，只能生長在沒有任何污染和人為干預的原始森林之中，通常長在赤松、偃松和鐵杉等樹旁，而且與松茸共生的樹種年齡必須在50年以上。另外，一朵松茸長成需要5-6年的時間，生長過程十分緩慢，而且近年來環境的惡化加上大規模掠奪式的采集，野生松茸的生長更是難上加難，價格也不斷攀升。松茸除了味道鮮美，還含有較高的營養價值，富含蛋白質、含有18種氨基酸和14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，還含有核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。更重要的是，松茸還含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，可以說松茸是世界上最珍貴的天然藥用菌類。近年來，全球松茸產量逐年遞減，目前我國鮮松茸的平均年產量僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和生長在特殊環境的單葉林松茸，優質松茸也僅為1000噸，比冬蟲夏草還要少。前些年松茸被定為國家二級瀕危保護物種，有專家呼吁，如不迅速加強對松茸資源的保護，將會永遠失去這一珍稀物種。一支高品質鮮松茸的鑒定，涉及的標準非常多，消費者在購買松茸時，用以上標準來鑒定松茸的品質是非常重要的。考慮到涉及松茸品質的每個因素，才能夠買到優質的松茸，得到最好的滋補效果和最高的性價比。
