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酸奶如果要熱著吃,可以用50攝氏度左右的水溫,慢慢加熱酸奶。溫度在四十多的攝氏度以內不會將這些有益菌種殺死。酸奶是鮮奶加菌種發(fā)酵制作而成的,市面所用酸奶菌種多為加入了嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌,此二種菌最佳的繁殖溫度為40到42攝氏度。酸奶接種為牛奶殺菌后馬上降溫至45攝氏度左右開始的。
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