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做魚膠凍時不放醬油,淀粉,并且用小火慢熬即可讓魚膠凍變得透明。
魚膠凍是一種功能性魚蛋白。外觀上,新魚膠較白身而透明,舊魚膠凍則趨於深黃,而且皺皮,布滿裂紋。食味方面,新魚膠凍口感黏膩,舊魚膠凍則全無黏性,且煲起變得很厚,甚至超過一厘米,有如吃松糕般。為白色粉粒。魚膠凍制作時可以不加醬油和淀粉,讓魚膠凍變得更加通透。
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