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根據情況看。
1、剛被撞到、磕到、壓傷、凍傷的南瓜還未滋生有害的細菌微生物，將爛的部分切掉后可以食用。
2、無論什么原因引起的南瓜發爛，時間過長后都會被細菌微生物滋生，將南瓜中的營養分解變性，導致爛的部位出現腐爛、發霉的現象，所以當南瓜爛的部位有腐爛、發霉的情況時，說明細菌微生物已經滲入整個南瓜，食用后容易對身體健康產生危害，因此即便是把爛的部位切了也不能食用。
擴展資料：
南瓜，葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物，莖常節部生根，葉柄粗壯，葉片寬卵形或卵圓形，質稍柔軟，葉脈隆起，卷須稍粗壯，雌雄同株，果梗粗壯，有棱和槽，因品種而異，外面常有數條縱溝或無，種子多數，長卵形或長圓形。
