蟹黃可以說(shuō)是螃蟹里的精華了，很多人吃螃蟹就沖著蟹黃去的，特別是九、十月的螃蟹蟹黃非常飽滿，蟹肉也特別鮮嫩好吃。螃蟹清蒸最能保證原汁原味，口感非常清甜，但是我們?cè)谡趔π返臅r(shí)候要注意要將螃蟹反過(guò)來(lái)蒸，這樣蟹黃才不會(huì)流失。蟹黃蒸熟后會(huì)凝固，那么蟹黃還是稀的能不能吃呢？

蒸熟的蟹黃還是稀的能吃嗎？

這種情況不太建議吃，因?yàn)樾伏S還是稀的很有可能沒(méi)有熟。只要把蟹煮熟，蟹黃就會(huì)凝固。 如果蟹黃沒(méi)有凝固，就說(shuō)明蟹沒(méi)有完全煮熟。 半熟的螃蟹不建議食用。 它的體內(nèi)含有細(xì)菌、微生物和寄生蟲(chóng)，并且沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)高溫。 消毒殺菌可能對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響，并可能引起腹瀉等不良反應(yīng)。 但是還有一種可能是因?yàn)槟感凡怀墒欤哉粜伏S比較稀，但這種也是不建議食用的。

蟹黃不凝固怎么回事？

1、不凝固可能是公螃蟹的蟹黃，公蟹蟹黃不會(huì)結(jié)塊，因?yàn)楣返摹包S”其實(shí)是膏狀體，加熱一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)乳白色柔軟的物質(zhì)，俗稱(chēng)“ 蟹蛋”。母蟹的黃是塊狀的，與公蟹的膏完全不同。當(dāng)蟹黃呈亮橙色時(shí)，表示雌蟹的性腺已經(jīng)成熟。此時(shí)，蟹卵產(chǎn)生并排出體外，留在體內(nèi)的仍然是蟹黃的一部分，蟹黃不是蟹卵，但成分和蟹卵基本一樣。

2、大閘蟹可能被冷凍過(guò)，破壞了自身的蟹黃卵細(xì)胞成分，導(dǎo)致無(wú)法凝結(jié)和溢出水分。

3、另一種情況是加熱不足的原因。加工過(guò)程中鍋蓋可能不嚴(yán)密，可能有放氣現(xiàn)象。

蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效？

滋養(yǎng)補(bǔ)虛蟹黃中所含的脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。對(duì)于身體虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)，它是一種優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

補(bǔ)鈣蟹黃中的鈣含量高于蟹肉，是很好的補(bǔ)鈣劑。

滋養(yǎng)肌肉，促進(jìn)血液循環(huán)蟹黃具有清熱解毒、補(bǔ)骨益髓、養(yǎng)筋活血、疏通經(jīng)絡(luò)、強(qiáng)健四肢、補(bǔ)傷、養(yǎng)肝陰、補(bǔ)胃之功效。對(duì)淤血、損傷、黃疸、腰腿痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療作用。

提高免疫力蟹黃含有豐富的微量元素和人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素。被稱(chēng)為“大海中的黃金”，具有提高免疫力、增強(qiáng)體質(zhì)的功效。

抗擊結(jié)核病蟹黃還具有抗癆的作用，吃蟹黃有利于肺結(jié)核的康復(fù)。

蒸蟹黃蒸多少分鐘？

蒸螃蟹需要在煮沸后蒸12-15分鐘。 時(shí)間可根據(jù)蟹的大小適當(dāng)調(diào)整。水產(chǎn)品中存在大量微生物，而副溶血性弧菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的比例非常高，即使寄生蟲(chóng)較多，也必須進(jìn)行有效的加熱殺菌，以確保安全。吃活螃蟹一定要蒸熟，徹底煮熟。 活蟹可以通過(guò)新陳代謝將細(xì)菌排出體外。 一旦螃蟹死了，體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)繁殖，分解蟹肉。 一些細(xì)菌也會(huì)產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致食物中毒。