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大鍋菜炒的功夫要好，菜翻得透。調(diào)料可以適當多一點，一般家常菜用什么調(diào)料大鍋菜都可以放。
如：1、鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。
2、糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。
3、味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
4、辣椒：含有辣椒素，可增加胃液分泌，增進食欲，幫助消化，對某些細菌有明顯的抑制作用。
5、醬油：色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。
除此之外，還可以添加一些藥材香料和化學合成香料，均可提升大鍋菜口感和風味。
