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一、山藥蒸過變黑的原因為:山藥里面含有酶的成分,與氧氣接觸發生酶促褐變,顏色變黑。
二、預防山藥蒸過之后變黑的方法有:
1、避免蒸過的山藥與氧氣接觸;
2、削皮后將山藥泡在水里;
3、將山藥用保鮮膜封存,可以有效的阻止山藥與氧氣接觸;
4、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸;
5、山藥不可以生吃,生的山藥里有一定的毒素。
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