制作一碗泡饃要經過什么步驟

制作一碗泡饃要經過煮制，湯汁完全入饃內，此饃筋而韌、粘而滑。泡饃以烹調方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。

羊肉泡饃在過去是進貢皇上的飲食而發明的，古時稱“羊羹”，宋代詩人就有詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。而羊羹的歷史最早可追溯到公元前11世紀，那時也被列為國王、諸侯的禮饌。

在西安，還有一種泡饃叫水盆羊肉或水盆大肉，就是講煮好的肉湯加粉絲、羊肉（大肉）香菜、蒜苗、油潑辣子直接端上桌，然后食客用實現烙好的坨坨饃就這吃，濃香無比、暖人脾胃。