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牛奶零下5度不會凍壞。但當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外向里凍，里面包著干物質（蛋白質，脂肪，鈣等）隨著冰凍時間延長，里面干物質含量相應增多，干物質不結冰。這時奶塊外層色淺，里邊色深，解凍后，奶中蛋白質易沉淀，凝固而變質。牛奶是可以冰凍著吃的，不僅是牛奶，酸奶也是可以的，像酸奶中含有許多益生菌，酸奶在低溫條件下，這些菌群的活性會降低，但是并不會完全消失，也不會產生什么有害物質，是可以冰凍著吃的，牛奶中主要含有的是蛋白質和一些營養物質，經過冰凍其中的物質會發生改變，但是不會對人體有害，所以是可以凍著吃的。
