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里脊肉是脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,分為大里脊和小里脊,其最嫩的原因如下:
豬、羊、牛等動物脊椎旁邊的兩條肌肉在活動時(shí),拉伸或者扭動的運(yùn)動可以使里脊肉保持韌性,但不像其他部位肌肉那么硬,脊椎旁邊的兩條里脊肉緊靠脊椎骨,脊椎骨上的這兩塊肉一直拉伸著且不放松,包裹里脊肉的不是硬質(zhì)的筋,而是軟板筋,所以這樣的肉才是最鮮嫩的。
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