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打蛋清里面有蛋黃,可以用半個干凈的蛋殼撈出蛋黃,撈出大部分蛋黃,邊上若保留的蛋黃,和蛋白里保留的一點蛋黃用廚房紙巾擦掉,這樣就可以打發了,是完全不會影響蛋白打發的。少量的蛋黃是沒有什么影響,但是過多的話會使面包失去柔軟度。打蛋清有兩種打蛋糕的方法,一種是蛋清蛋黃一起打,還有一種就是蛋清蛋黃分開打,最后再在一起攪拌。
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