1、用料：冷凍蛋撻皮20個。

2、輔料：紫薯50克、雞蛋黃4個。

3、調料：淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋面粉15克。

4、將撻皮放于室溫下約30分鐘至自然解凍。

5、將紫薯洗刷干凈。

6、高壓鍋內放入適量水，放上蓋簾，將紫薯置于蓋簾上，蓋上鍋蓋扣上響閥，水開閥響后蒸約8分鐘，關火，靜置5分鐘后開蓋取出紫薯。

7、在煮鍋中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不斷攪拌。

8、煮至細砂糖全部溶解，靜置冷卻至室溫。

9、將蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁。

10、在冷卻好的液體中放入蛋黃、低筋面粉。

11、攪拌均勻。

12、準備好大碗，將液體過面篩，即成蛋撻水。

13、將蛋撻皮在烤盤上擺放好，靜置20分鐘。

14、每個撻皮中放入幾塊紫薯丁。

15、放入蛋撻水，至七分滿。送入預熱至220度的烤箱中層，烤約25分鐘，最后幾分鐘若焦圈不明顯可將烤盤移至上層。