加州泡菜的簡易做法

主料：白蘿卜500克，辣椒100克

輔料：大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克

做法：

1、首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的百分之30左右，鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止；

2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行；

3、放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用；

4、2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常；

5、泡菜的原汁就這樣做好了，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的，泡菜即成。