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原因：
1、面團發酵過足，使面團筋力大大降低；
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂；
3、生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
蒸饅頭需要注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則會“開花”；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。
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