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泡雞爪的步驟如下：
1、將雞爪用清水沖洗干凈并去掉指甲，瀝干水分；
2、在鍋中加適量水，放入十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發香味，而且花椒可以起到去腥去油膩的作用；
3、水開后，把處理好的鳳爪放進去，隨后加入適量料酒，起到去腥提鮮的作用，最后蓋上蓋子，煮10分鐘左右，煮到用筷子能輕松扎透即可；
4、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，洗干凈油脂之后把雞爪切開；
5、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去，放1勺鹽，進行調味；
6、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也能使泡出來的雞爪更清脆；
7、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏，放上一天即可食用。
