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春節(jié)為什么吃年夜飯
1、春節(jié)吃年夜飯也叫團(tuán)圓飯
除夕晚上 家庭成員要盡可能地齊全,許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中,因此這頓年夜飯又稱(chēng)“團(tuán)年”。
2、春節(jié)吃年夜飯有守歲的習(xí)慣
守歲從吃年夜飯開(kāi)始,這頓年夜飯要慢慢地吃,從掌燈時(shí)分入席,有的人家一直要吃到深夜。根據(jù)宗懔《荊楚歲時(shí)記》的記載,至少在南北朝時(shí)已有吃年夜飯的習(xí)俗。
守歲的習(xí)俗,既有對(duì)如水逝去的歲月含惜別留戀之情,又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩(shī)中寫(xiě)道:“相邀守歲阿戎家,蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過(guò),偏從此夜惜年華。”珍惜年華是人之常情,故大詩(shī)人蘇軾寫(xiě)下了《守歲》名句:“明年豈無(wú)年,心事恐蹉跎;努力盡今夕,少年猶可夸!”由此可見(jiàn)除夕守歲的積極意義。
3、春節(jié)吃年夜飯是維系感情的一種重要方式
人們見(jiàn)面時(shí)問(wèn)候的第一句問(wèn)候語(yǔ)通常就是:“吃了嗎?”。幾乎每個(gè)重要節(jié)日都和吃息息相關(guān),端午節(jié)要吃、中秋節(jié)要吃、重陽(yáng)節(jié)要吃、連二十四節(jié)氣都要吃,更別提聚會(huì)吃、結(jié)婚吃、生日吃、孩子考取大學(xué)吃、找到好工作還是吃……總而言之,只要有喜事,大部分人選擇的慶祝方式保準(zhǔn)就是吃,一年中最重要的一天--除夕,當(dāng)然也不例外。
春節(jié)年夜飯的意義
年夜飯?jiān)⒁庵槿缫?、幸福圓滿(mǎn)、團(tuán)團(tuán)圓圓。年夜飯指的是年尾除夕的闔家聚餐，其最重要的是一家人團(tuán)聚在一起，充分表現(xiàn)出中華民族家庭之間的互敬互愛(ài)。
春節(jié)吃年夜飯的傳說(shuō)
在大年三十這一天，要吃一頓“團(tuán)圓飯”。這“團(tuán)圓飯”就是把天上的、地上的、水里的東西放在一起做著吃。
相傳很久以前，有一個(gè)老員外，家里雇了一個(gè)好廚師，老員外有一個(gè)獨(dú)生子被抓去當(dāng)了兵，眼看要過(guò)年了，老員外兩口想起兒子一年都沒(méi)給家里來(lái)個(gè)信兒，也不知道是死是活，就成天板著臉，沒(méi)一點(diǎn)要過(guò)年的意思。老廚師看在眼里，心里為老倆口傷心，可他也沒(méi)什么別的辦法，只想把飯做的好點(diǎn)兒，也叫老倆口高興點(diǎn)兒。
三十兒這天，老廚師一早兒到街上買(mǎi)了些鴿、雞、魚(yú)、青菜，在廚房里做好了，正想端去，老員外的獨(dú)生子回來(lái)了，老員外可高興了，拉住兒子問(wèn)這兒?jiǎn)柲?。這一下可又難壞了老廚師，菜只做兩盤(pán)，是給老員外兩口準(zhǔn)備的，可這下成了三個(gè)人，端上去兩盤(pán)菜多掃興，若再做一盤(pán)吧，菜又不夠，這可怎么辦?想了一會(huì)兒，老廚師有辦法了，他把做好的菜和剩下沒(méi)做的菜堆在一塊炒了一個(gè)大盤(pán)端了上去。
老員外吃一口大盤(pán)菜，覺(jué)的味道不錯(cuò)，就問(wèn)：“這叫啥菜?味道真好?！崩蠌N師也不知道啊!他想：您家今天團(tuán)圓了，我是為了您團(tuán)圓才做出這樣的飯。就隨口說(shuō)：“團(tuán)圓飯”。從此，這種飯便留傳下來(lái)了，每年三十這一天，人們就做一次“團(tuán)圓飯”，表示全家團(tuán)圓。
各地年夜飯習(xí)俗
安徽南部
僅肉類(lèi)菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。
北京、天津
一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。
陜西
家宴一般為四大盤(pán)、八大碗，四大盤(pán)為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。
湖北東部
“三蒸”、“三糕、”三丸“。“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞;“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕;“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。
哈爾濱
一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。
合肥
飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢(qián)發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢(qián)爪”，意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢(qián)串子”。
贛南
年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為”十大碗“，討”十全十?！爸?，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
蘇州
餐桌上必有青菜(則安樂(lè)菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南
必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱(chēng)”團(tuán)年魚(yú)“，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱(chēng)”團(tuán)年肘子“。
皖中、皖南
餐桌上有兩條魚(yú)，一條完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊是”中和“，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為”和氣生財(cái)“。
南昌
必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
土家族
土家族的年夜飯要提前十天半月就開(kāi)始準(zhǔn)備，很多必不可少的傳統(tǒng)主菜需要花費(fèi)半個(gè)月的制作時(shí)間，像“扣肉”和“灌海椒”。
