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新鮮的小蝦做成蝦皮的方法：
1、鮮活毛蝦充分洗凈,控水；
2、平底鍋燒熱，鍋內放粗鹽；
3、將控干表水的毛蝦下鍋攤平，蓋鍋煮；
4、開鍋后，毛蝦由透明狀轉為乳白色時，表明已經基本成熟；
5、此時鍋中會析出不少的湯，可將湯篦出，繼續加熱，不斷翻動；
6、直至鍋中見不到湯汁時停火，將毛蝦攤在適當的地方晾干；
7、晾干后，蝦皮整齊鮮亮，稱為鍋炮蝦皮。
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