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腌牛肉是用蛋清。
腌牛肉的做法：
主料：牛肉200克。
調料：食鹽6克，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克。
腌牛肉的步驟：
1、選取牛的背扭肉和腿心肉，洗凈掛晾，切成塊重250克左右；
2、將各種配料磨成粉末備用；
3、將肉塊放進腌缸，用紗布蓋好；
4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60到70攝氏度烘烤，當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層即可。
