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手撕包菜，是最出名的湘菜之一。做法和選料都很簡單，以小青包菜為原料，用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。爽脆微酸，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。
主料：牛心菜250克、五花肉100 克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽、生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙。
做法：
1、牛心菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻；
2、鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出；
3、鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
