紅燒香菇雞首先要切好雞塊，然后準備香菇這兩種主要調料，再切好其他的調味料，就可以開始了，先熬冰糖，然后爆香調味料再放雞塊爆炒，再放開始準備好的香菇水，熬出湯汁。

具體內容準備一只雞，首先把雞肉洗，然后切塊，雞肉塊稍微切小塊一點。

準備的香菇需要提前泡發，泡發好的香菇水可以先不要倒掉，留著備用。

準備佐料:生姜，大蒜切片，切蔥段，干辣椒切碎，準備八角，花椒。

在鍋內放清水，把雞塊放進去焯一下，可以在清水里放一勺料酒，幾片生姜這樣可以去腥味。

在鍋內放油，然后放冰糖，開小火等冰糖慢慢融化。

冰糖融化了就可以放入開始準備好的調味料了，把調味料倒入鍋內爆香。

倒入雞塊，放一勺料酒，一勺生抽，幾滴老抽，再繼續翻炒，炒到雞塊的顏色改變時，先倒入香菇，再倒入香菇水，沒過食材，大火燒開轉小火。燉30分鐘后放鹽，再小火燉20分鐘。汁變濃，放胡椒粉雞精。