香菇蝦仁餃子的步驟

1、蝦仁化凍后（鮮的不用化）把蝦線挑干凈，洗干凈后切小丁，用半個雞蛋清和生粉腌20分鐘備用 。

2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水里過一下。

3、面粉適量，把剩下的半個雞蛋倒進去，揉成面團備用 。

4、香菇、木耳（提前泡發好的）切丁，蔥姜蒜切末，紅薯粉絲切小段備。

5、雞蛋打散，鍋內放油，油熱后將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用，再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至變成黑色時關火，將八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒后再開火，倒入蔥姜蒜末爆香后倒大約一匙的蠔油再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關火。調下鹽、味精、糖，餡就拌好了。

6、包的時候先放上適量調好的餡，然后再上少許的蝦仁，這樣就能保證每個餃子里都有十足的蝦仁味道。

包好后，鍋內放水，燒開后加一點鹽，然后就開煮。