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椰子由外果皮、中果皮、種皮、固體胚乳椰肉、液體胚乳椰水和胚組成。其主要部分為胚乳和胚,胚乳又稱椰肉,顏色為白色,質地較硬,厚度為0.9至1、3厘米,含脂肪百分之三十至三十五,蛋白質百分之四,碳水化合物和其他物質。胚顏色為白色,圓柱狀,約米粒大小,存在椰肉發芽孔中,胚向外生長成根和葉,向果腔內生長吸收養份。
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