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可以在蒸之前切成幾條塊，長條茄子蒸20分鐘左右蒸軟。
涼拌茄子的做法：
方法一：
1、將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。
2、九層塔取葉子部份，洗凈備用。
3、將調味料拌勻，加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。
方法二：
1、挑選較為細長的鮮茄子，洗凈。
2、上鍋蒸熟，也可加水煮熟；
3、撈起來置盤中，倒上油辣椒，香油，姜粒，蒜粒，蔥花，生抽，花椒粉，辣椒和生抽；
4、上用筷子挑開作料下面的茄子，挾一條，在作料中拌后即可食用。
