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選擇淀粉:玉米淀粉是最常用的增稠劑。其它常用的增稠劑還有土豆淀粉、竹芋粉、紅薯粉和米粉。將這些增稠劑與液體混合并加熱后,淀粉便會膨脹,形成粘稠的膠質。用等比例的冷水調和淀粉:每加一湯匙淀粉,就加入一湯匙冷水攪拌。將淀粉攪拌均勻,直至所有的淀粉塊融化為止。再加入湯中,加熱成熟即可。
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