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紅燒豆角茄子的做法是：
1、豆角擇成約一寸的段，洗凈。
2、配料準備好。
3、燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。
4、在焯豆角時，迅速洗凈茄子切好，放入水中浸泡。
5、豆角焯好后出鍋備用。
6、炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。
7、再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。
8、至茄子有點軟了，下豆角。
9、豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。
10、再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。
11、茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素、營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。
