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泥鰍烹飪去土味有很多種做法，推薦醬燜泥鰍的做法：
1、把活泥鰍放入淡鹽水中浸泡，讓其減輕土腥味。
2、處理干凈后加入少許的鹽，白胡椒粉，然后攪拌均勻腌制。
3、番茄拉開口，放在熱水中然后剝去外皮。
4、把西紅柿切成小粒，鍋中不放油，直接放入西紅柿進行煸炒，然后炒出湯。
5、加入煮開的黃豆，煸炒出香味后放入白砂糖調味，加入兩勺米醋。
6、把醬稍微翻炒一下后倒入碗中晾涼，放入洋蔥、大蒜和紅辣椒。
7、然后稍微攪拌一下，鍋中放入少許的油，用姜把鍋底擦一擦，這樣避免魚粘鍋。
8、把做好的辣椒醬放入鍋中繼續翻炒，然后平鋪在鍋底，倒入腌制好的泥鰍。
9、放入姜絲，蔥絲，再放入料酒，加入白胡椒粉，鍋中加入開水與魚持平，加入雞精來調味。
10、然后小火蓋上鍋蓋燜煮三分鐘即可出鍋。
