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蒸菜時(shí),是上面先熟,下面后熟。
蒸主要利用的熱量,當(dāng)水加熱至沸騰時(shí),水蒸氣汽化,吸收水的熱量,底部的水蒸氣會受熱而膨脹,體積變大,密度變小,向上運(yùn)動,然后漸漸液化,液化放出來的熱量將食物蒸熟,所以上面先熟。
蒸和其他烹飪方法最大的區(qū)別,是受熱的方位不一樣。煮菜或者是炒菜,熱量集中在鍋下方,所以是下面受熱,下面先熟,這就是炒菜為什么不斷的翻炒的原因。
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