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蒸東西必須燒開水,因為如果直接用自來水,自來水中的氯再經過加熱后,由于鍋蓋是蓋著的氯被全部包覆在食物上,所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。蒸東西就是利用水蒸氣的熱把東西,如饅頭蒸熟;而蒸發是自然界一種普遍現象,水分在植物或一些東西中通過蒸騰作用蒸發出去。
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