面包發酵箱和饅頭發酵箱一樣嗎
面包發酵箱和饅頭發酵箱一樣嗎
面包發酵箱和饅頭發酵箱是一樣的。發酵箱是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包或饅頭成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包或饅頭體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包或饅頭，必須使整形后的面包或饅頭進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
導讀面包發酵箱和饅頭發酵箱是一樣的。發酵箱是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包或饅頭成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包或饅頭體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包或饅頭，必須使整形后的面包或饅頭進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
面包發酵箱和饅頭發酵箱是一樣的。發酵箱是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包或饅頭成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包或饅頭體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包或饅頭，必須使整形后的面包或饅頭進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
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