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刀削面：是山西大同市的地方特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。實用刀削面的制作：
1、食材：面粉、水、雞蛋、茄子、尖椒、胡蘿卜、蔥花、蒜、鹽、蠔油；
2、500克的面粉，放了一個雞蛋，用水量是200克；
3、雞蛋打散后加入2克鹽，清水，倒入面粉中，用筷子打散成碎片狀，揉和成團；
4、蓋上蓋子或濕布餳發10分鐘，繼續揉勻，再餳10分鐘，再揉一遍，揉成長條型；
5、用削面刀直接對準鍋削成長三棱型，煮熟后撈出；
6、放入純凈水中浸泡1分鐘撈出，控干水份；
7、準備的茄子鹵料，茄子切絲，尖椒切絲，胡蘿卜插成絲，蔥花和蒜切配好，備用；
8、鍋燒熱后放入底油，倒入蔥蒜爆香，放入茄子絲翻炒，變色后倒入胡蘿卜和尖椒，繼續翻炒均勻；
9、加入鹽和適量蠔油調試口味，繼續翻炒均勻，至茄絲成熟；
10、澆在盛入碗中的刀削面上，即可食用。
