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水晶雞爪
材料：雞爪500克、泡椒1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油小許；
做法：
1、雞腳去指甲，燒一鍋開水，水的份量要剛好泡雞爪的，待水開將雞爪放在開水里，慢火，泡20分鐘左右；
2、泡熟的雞爪立即過冷，燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水里面，另加少許食鹽，放在冰柜里；
3、把白醋加水，把雞爪放在白醋水里泡半個小時，半小時后將水倒掉，雞爪放入自來水中一直沖大約二十分鐘；
4、把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水里泡三小時，撈起放入一個食用的盤子里放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油，在鳳爪上面放上少許紅椒絲即可。
