麻辣小面做法及配料

麻辣小面做法及配料：

準備好配料：油；鹽；雞精；大蔥；姜片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小蔥；高湯。

1、先做油潑辣子。準備好蔥姜花椒桂皮八角。

2、鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。

3、把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。

4、待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味后，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然后開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中后，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。

5、碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥。

6、倒入高湯。另起鍋煮面條。

7、面條煮熟后撈起放入碗內，然后用鍋內的面條湯把青菜燙熟。最后把小青菜、花生米和小蔥末放在面上。