??有關吃隔夜菜的危害相信大家都聽說過，近日武漢的胡女士因長期吃隔夜菜導致重度貧血，這讓很多人疑惑，那么，這是怎么回事呢？隔夜菜怎么吃比較健康？下面小編就帶來介紹。

??長時間烹飪會導致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞，易患上巨幼細胞貧血，因此最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。

??巨幼細胞貧血是一種常見的營養不良性貧血，主要是體內缺乏維生素B12和葉酸所致。長時間烹飪會破壞食物中的葉酸和維生素B12，這兩種物質是紅細胞更新所必需的原料。一旦缺乏，會導致DNA合成障礙而影響紅細胞的成熟，引起巨幼細胞貧血。

??綠色蔬菜加工后最好在四小時內吃完，最忌隔餐吃。因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物質，而且反復加熱后，維生素已大量喪失。

??此外，肉菜混合的菜肴也不適合隔夜吃，單純的肉類則問題不大，一般來說，豬肉等動物肉類，保存的時間可以較長，隔夜后，經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽污染，這類剩菜，建議也不要吃。

??隔夜菜是可以吃的，重點是要將剩菜放置到冰箱冷藏保存，而且在吃之前要加熱再吃，盡量不要剩葉類的蔬菜，吃多少做多少就好，隔夜的肉類可以用菜重新烹飪一下。

??1.快速冷藏。食物當然越新鮮越好，如果必須隔夜，一定要趁熱封裝，快速冷藏，以降低滋生細菌的風險。在常溫下放得越久細菌繁殖越多。

??2.分裝。吃不完的菜提前分出來，然后放入冰箱保存，不要翻動過后再冷藏，唾沫會攜帶細菌到菜上。

??最好分裝保存，吃多少熱多少，不要反復加熱再冷凍。生熟分開存放。

??3.低溫保存，放在4度冰箱(冷藏)，可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。

??4.蔬菜及海鮮類不隔夜(莖葉蔬菜不管是生的還是煮熟的，存放久了都會產生亞硝酸鹽)，隔夜肉類加熱徹底再吃