因?yàn)殡姶艩t是采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流的加熱原理,電磁爐通過(guò)電子線路板組成部分而產(chǎn)生交變磁場(chǎng),當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí),鍋具即切割交變磁力線而在鍋底金屬部分產(chǎn)生交變的電流,渦流使鍋底鐵分子高速、無(wú)規(guī)則地運(yùn)動(dòng),分子相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能,使器具自身快速發(fā)熱,具有升溫快、效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱副射的優(yōu)點(diǎn);
而電熱爐則不具備電磁爐的優(yōu)點(diǎn),最主要的就是熱量散發(fā)大,所以說(shuō)電磁爐比電熱爐效率高。