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去皮可以少油膩。
材料：老鴨1只、火腿1小塊、筍干、大蔥白2根、厚姜片4片、黃酒2湯匙、鹽1茶匙。
1、整只老鴨清洗干凈，燒開(kāi)一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內(nèi)外用溫水沖洗干凈；
2、火腿切成薄片，筍干事先用清水浸泡10小時(shí)以上，待軟化后，再用手撕成細(xì)而均勻的絲；
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調(diào)入黃酒；
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒(méi)；
5、大火將湯煲燒開(kāi)，調(diào)至小火，煲4個(gè)小時(shí)；
6、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調(diào)入鹽即可。
